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Red de valor: bovino de carne del estado en Yucatán

Red de valor: bovino de carne del estado en Yucatán

En el Estado de Yucatán, las condiciones agroclimáticas favorecen la producción abundante de forrajes tropicales, lo que ha permitido que la ganadería bovina se haya extendido hasta ocupar una tercera parte de su territorio, principalmente al oriente del Estado. Actualmente es una de las actividades agropecuarias más importantes, tanto por el valor de su producción (937.1 millones de pesos en 2011), como por la gran cantidad de productores dedicados a esa actividad. 

Yucatán se caracteriza por ser productor de becerros destetados, los que en su mayoría (86%), son vendidos para su engorda a otros Estados, como Querétaro, Veracruz, Tamaulipas y Nuevo León. 

El sistema de producción predominante es el de pastoreo extensivo o tradicional de praderas nativas e inducidas, en potreros con una o dos divisiones. 

La suplementación alimenticia del ganado es escasa. En general los productores no cuentan con registros productivos ni administrativos. 

En la entidad se tienen registrados 15,230 predios ganaderos.La mayoría de los productores (91.1%) cuentan con un máximo de 75 cabezas, lo que los clasifica como pequeños ganaderos. 

Los parámetros productivos promedio en las empresas de ganado bovino son: Destete < 50%; edad al destete > 7 meses; peso al destete 170 kg promedio; Ganancia diaria de peso (GDP) < 500 gr. 

Características del mercado: 

Yucatán produjo 30,246 toneladas de carne de res en canal, en el año 2012, contra una demanda interna de 34,890 toneladas anuales. 

La inmensa mayoría de los productores venden su producción de manera individual a intermediarios locales, quienes a su vez lo canalizan a acopiadores más grandes a nivel regional, quienes finalmente comercializan el ganado a otras entidades. 

Esta red de intermediación ha provocado una desvinculación del productor primario con la agroindustria. 

En este mapeo se identificó como empresa fitractora, a una procesadora y comercializadora de carne, que cuenta con puntos de venta propios y es proveedor de carne para hoteles y restaurantes en Yucatán, Quintana Roo y Campeche. Cuenta con una capacidad instalada para procesar 15 toneladas por turno, aunque en 

la actualidad trabaja a un 40% de su capacidad. 

Las características de la materia prima óptima que demanda la procesadora de carne son: Ganado cebú cruzado con razas europeas especializadas en carne, edad máxima de 24 meses, peso entre 450 y 550 kg., finalizado con granos, grasa blanca y rendimiento en canal del 60%. 

Para la atención de su mercado, la empresa fitractora se abastece de novillos media ceba (350 kg en promedio), para finalizarlos en sus corrales, buscando estandarizar la calidad del producto final, sin embargo, existe mucha variabilidad en las características del ganado que le proveen. 

Adicionalmente se tiene identificado el mercado de las zonas turísticas de Cancún y Riviera Maya, que presentan una demanda anual de 13,476 toneladas, principalmente de cortes nos, que por su cercanía a las 

zonas productoras de ganado bovino de Yucatán, representa una atractiva oportunidad. En la actualidad este mercado es atendido por Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda y empresas del Norte de México. 

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Problemática de la red: 

En el Estado de Yucatán el problema principal que enfrenta la ganadería bovina de carne es la desvinculación de la actividad primaria con el mercado, situación atribuible a una gestión empresarial deficiente de los productores, así como al alto intermediarismo que existe en la comercialización del ganado. 

Otro problema importante, es la baja productividad en el sector primario, que es consecuencia de la falta de un modelo de producción rentable para la región tropical del sureste mexicano, así como a la insu ciencia de asesores técnicos especializados en producción de ganado bovino de carne, para el acompañamiento técnico a los productores. 

Oportunidades de negocios: 

Debido a que las condiciones agroclimáticas de Yucatán son favorables para la producción abundante de forrajes, la principal oportunidad de negocio detectada para los ganaderos del Estado de Yucatán, es la producción de novillos media ceba, de un peso promedio de 350 kg., a base de forrajes y suplementación con ensilado de maíz o sorgo, para atender la demanda creciente de becerros destetados y novillos media ceba por parte de los corrales de engorda de ganado, de dentro y fuera del Estado. 

Existe un modelo de producción de carne a bajo costo que ha sido probado con éxito en la región Sureste de México, que está basado en el aprovechamiento e ciente del forraje. Este modelo es replicable en los ranchos ganaderos de Yucatán. 

Otra oportunidad de negocio para las empresas engordadoras y comercializadoras de carne de res, es atender la demanda de cortes nos por parte del mercado de Cancún y la Riviera Maya. 

Para aprovechar las oportunidades se requiere: 

•Implementar un Programa de Desarrollo de Proveedores de ganado media ceba para los corrales de engorda de la empresa fitractora.

•Implementar un programa de capacitación y formación de asesores técnicos especializados en producción de bovinos de

carne, que se encargarán de dar acompañamiento técnico a los proveedores de la materia prima. 

• Establecimiento de Unidades Demostrativas para promover la tecnología de producción de carne a bajo costo. 

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Descripción de la tecnología óptima: 

La materia prima óptima requerida por los corrales de finalización son: Novillos media ceba de un peso de 350 kg (+- 20 kg), menores de 20 meses de edad, cruzas de cebú con razas europeas especializadas en producción de carne, con suplementación a base de ensilado y sales minerales. 

La tecnología propuesta se basa en un modelo de producción para el trópico, que tiene como primer objetivo garantizar la producción de forrajes de buena calidad para la alimentación del ganado. 

El aprovechamiento de forrajes se realiza mediante el sistema de pastoreo intensivo tecnificado, con el uso de cercos eléctricos y bebederos móviles. 

Se considera también la producción y conservación de cultivos forrajeros mediante silos, para suplementar al ganado durante la época de estiaje. 

El otro componente del modelo es una suplementación energética a todo el ganado, así como suministrar sales minerales elaboradas con base en un análisis de laboratorio de suelo y agua. 

Aplicación de selenio y suplementación estratégica a becerros lactantes a través del sistema de creep feeding.ΩC

 

 

 

 

 


Fuente:  Ramón Carlos Pérez Torres O cina: Residencia Estatal Yucatán Correo electrónico: rcperez@ ra.gob.mx 

Modificado por última vez enMiércoles, 28 Septiembre 2016 08:49
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