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Mercados (11)

Factores estresantes en la compra-venta de animales en mercados ganaderos

La comercialización de animales en los mercados ganaderos es considerado un método tradicional de compra y venta en muchos países del mundo (Jerlström). 


En México existen normatividad que regula las características zoosanitarias de estas áreas, la NOM-045- ZOO-1995, señala los lineamientos para que los mercados ganaderos puedan funcionar correctamente; presencia de al menos un médico veterinario, inspección sanitaria al ingreso y salida del mercado (certi cado zoosanitario), existencia de instalaciones adecuadas (Rampas de desembarque y embarque, espacios para cada especie, área de manejo de desechos, fuente abastecimiento de agua e instalaciones donde se pueda suministrar alimentos), así mismo prohíbe la comercialización de animales lesionados y fracturados, prohíbe el maltrato animal y señala las sanciones; sin embargo, debido a que estos lineamientos no son cumplidos, en los mercados ganaderos convergen muchos factores estresantes que afectan a los animales que se ven involucrados en estas prácticas de comercialización (Gregory). 

La mayoría de los mercados ganaderos operan de forma irregular, generalmente un día a la semana, comercializando gran variedad de especies, por lo que la infraestructura es inadecuada o inexistente (De la Rosa). La introducción de los animales en los mercados ganaderos refiere a factores estresantes de diversa índole, como por ejemplo; tiempos largos de transporte, estrés calórico, manejo inadecuado, carga y descarga en múltiples ocasiones, ayuno prolongado (Jarvis et al.), así como restricciones físicas tanto por las instalaciones sin adaptaciones a la especie, la forma de sujeción, densidad de carga, fatiga, miedo, estrés, deshidratación e incremento en el número de lesiones (Gregory). De igual manera muchas veces la condición de los animales que ingresan en los mercados animales re ere a animales viejos, de condición corporal baja y enfermos (de Aluja). Es por ello, que el objetivo del presente artículo es revisar los principales factores estresantes existentes en los mercados ganaderos que ocasionan disminución del bienestar de los animales que son vendidos en esos establecimientos. 

TRANSPORTE Y MANEJO 

Para poder comercializar los animales en mercados ganaderos, es necesario que estos sean transportados desde la producción primaria al lugar donde se encuentra el mercado (Jerlström), en caso de que determinado animal sea o no vendido, será transportado de nuevo a su lugar de origen a otros mercados para reintentar su venta o a su destino nal. El transporte del ganado es una preocupación principal, tanto para la perspectiva de bienestar así como la económica debido a los esquemas de comercialización que incluyen muchos intermediarios (Gallo et al.), el transporte prolongado de animales en pie desde los centros de producción hasta los de consumo, los tiempos de ayuno relativamente prolongados, la escasa atención prestada en al sufrimiento innecesario ocasionado a los animales durante el arreo indican un alto riesgo de problemas de bienestar animal (Gallo et al.), los animales se ven sometidos al respectivo manejo de carga, descarga en múltiples veces (Gregory). El aumento de los tiempos de viaje, produce deshidratación y fatiga. Los problemas de bienestar asociados al transporte prevalecen durante todo el proceso. Dependiendo de la estación así como la posición geográfica, el transporte puede exponer a los animales a altas temperaturas (Elrom). El viaje es generalmente intenso, especialmente los caminos rurales, por lo que los animales están sujetos a perder el equilibrio, lastimarse, estresarse y experimentar dolor. La mayoría de los animales no están acostumbrados a ser transportados, la experiencia novedosa que conlleva el transporte es un estresor muy signi cativo. 

Al mezclar los animales de diferentes orígenes, se provoca agresión, temor, lesiones y transmisión de enfermedades; el manejo de los animales es un factor de estrés importante en los animales, principalmente la carga (Fisher et al). 

Los efectos de esto son contraproducentes para el bienestar de los animales, ya que el transporte es una de las principales causas de lesiones, así como pérdida de peso. Se suelen implementar camiones que no están adaptados a la especie animal a transportar, sumando a esto el manejo inadecuado, ayunos prolongados, densidad de carga elevada, condiciones medioambientales y el tiempo mismo del transporte generan en los animales respuestas siológicas de adaptación, entre las cuales están; secreción de catecolaminas, aumento de gasto cardiaco, consumo de oxígeno, temperatura corporal, acumulación de ácido láctico y glucólisis lo que se traduciría en pérdida de peso. 

Es sabido que al estar estresados, los animales sufren cambios siológicos en sus variables sanguíneas; cortisol, glucosa, lactato, hematocrito, pCO2, pO2, electrolitos, entre otros (Mota- Rojas et al). 

En cuanto a las aves los efectos del transporte y la restricción de alimentos en los parámetros metabólicos han sido extensamente estudiados. La restricción de alimento afecta procesos metabólicos: hace un cambio de anabolismo a catabolismo, de lipogénesis a lipolisis, y reduce la tasa de metabolismo (Buyse et al). En general, se acepta que el transporte puede in uenciar negativamente el bienestar (Gallo and Tadich.), y la calidad de la carne (Savenije et al). El transporte en animales es estresante debido al incremento en los niveles de corticosterona, cortisol y creatina fosfoquinasa (Freeman et al.). 

La densidad de carga de aves en las jaulas, juega un rol importante en la capacidad de superar cambios de temperatura ambiental durante el transporte. Se suelen utilizar densidades altas para reducir el costo del transporte. Las densidades bajas permiten más espacio para que el animal se acomode así como para regular su temperatura corporal según el ambiente. Por lo tanto, la densidad también depende de las condiciones climáticas, peso de las aves y edad en la cual son transportados (Elrom). 

INSTALACIONES 

Las instalaciones en los mercados y centros de recolección son otro problema común. Estas idealmente deberían estar adaptadas a las diferentes especies animales a albergar. Sin embargo en la mayoría de veces se encuentran mal adaptadas a las especies animales, por lo que además de di cultar el manejo de estos, se les generan lesiones, dolor reduciendo el nivel de bienestar (De la Rosa). 

En bovinos el grado de ventilación es importante para permitir controlar los niveles tóxicos de gases irritantes como el CO2 y el amoniaco. La iluminación es otro aspecto a tomar en cuenta, ya que cuando esta es correcta facilita la tracción de los animales (Grandin). También tiene que brindar la temperatura adecuada (15 -18o C y humedad de 59-65% en bovinos) para que los animales no sufran de estrés calórico (Alonso- Spilsbury). Igualmente, la ventilación y sombra influyen sobre estos, la exposición a temperaturas altas provoca cambios fisiológicos en los bovinos tales como el aumento en la tasa de respiración, pulso, sudoración y vasodilatación. Las temperaturas altas también afectan el comportamiento social del ganado, aumentando las interacciones agonísticas y las montas entre compañeros de corral (Brscic et al). 

En cuanto a las aves una alta densidad por jaula provoca problemas de bienestar significativos. En primer lugar las gallinas enjauladas no pueden relacionarse con sus congéneres, no pueden expresar su comportamiento natural, y no pueden escapar de otros animales agresivos. Como resultado a esto, el sistema promueve el canibalismo así como el picado de plumas, lo cual es demasiado costoso en términos económicos y de bienestar (Jones). 

TIEMPO DE PERMANENCIA 

Una vez que los animales son traídos al mercado para su venta, permanecen aproximadamente 8 horas (De la Rosa; Rodríguez- Salinas) bajo condiciones de alojamiento improvisado en corrales que carecen de sombra, siendo atados a los camiones que les transportan (bovinos, caballos), algunos más no son descargados y se mantienen en el vehículo de transporte (ovinos, cerdos), otros son atados de patas y alojados en el suelo (aves) donde se exponen a temperaturas extremas sin acceso a agua y alimento, promoviendo su deshidratación (Corrales-Hernández). Así mismo restringe su desplazamiento y su capacidad de expresar su conducta natural por lo que los animales se ven frustrados. Otro problema importante surge cuando animales de diferentes orígenes son mezclados, esto promueve el desarrollo de conductas agresivas y agotamiento físico. 

Mientras más largo sea el tiempo que los animales no tienen acceso al alimento, es mayor la posibilidad de que presenten estrés por hambre, sed, situaciones ambientales adversas y miedo (Strappini et al.). 

Roldan-Santiago; en un estudio de 1435 équidos (mulas, burros, potros, ponies) sobre el tiempo de permanencia en mercados ganaderos (1 y 5 horas), determinó que los équidos con mayores alteraciones siometabólicas fueron las mulas y burros, las mulas con incremento (P < 0.0001) en pO2 (30.2 mmHg), glucosa (124.23 mg/dl), hematocrito (46.2%) y lactato (34 mg/dl). Los burros presentaron un incremento de glucosa (141.4 mg/dL) y hematocrito (45%), lo cual refiere que en la primer hora de permanencia en corrales de exhibición los équidos estaban deshidratados, fatigados y con problemas metabólicos y compensatorios. 

Otro estudio sobre tiempo de permanencia de 8 horas (en el momento de su llegada y salida) de aves en mercados ganaderos (Gallos, gallinas, guajolotes, patos y codornices) da como resultado un incremento (P<0.05) de los niveles de glucosa sanguínea de 24.39 mg/dL en los gallos, 33.51 mg/dL en las gallinas y 32.68 mg/dL en los guajolotes por arriba de los valores sanguíneos obtenidos al momento de su llegada al mercado ganadero y después de 8 horas de permanencia en el mismo. El porcentaje de hematocrito fue mayor previo a que las aves fueran embarcadas nuevamente; los gallos presentaron 35% de hematocrito, las gallinas 37%, los guajolotes 55%, los patos 43% y las codornices 38%. Concluyendo que el incremento de glucosa es asociado con la degradación de glucógeno hepático y reservas energéticas que resulta de un proceso de estrés y al ayuno prolongado, mientras que el porcentaje de hematocrito está relacionado a deshidratación generado por el estrés calórico así como períodos de actividad muscular intensa (Corrales-Hernández). 

En cuanto en los bovinos se ha estudiado el tiempo de permanencia de más de 18-24 horas provoca nerviosismo, reactividad, y aumento de lesiones en canales 2.1 más veces que si se compara con períodos de entre 12 y 18 horas. En tanto a los ovinos se ha observado un incremento de temperatura corporal a su llegada al mercado ganadero (39°C), de igual forma se han registrado pérdidas de peso vivo de 528 gr por animal durante la primer hora de permanencia debido a la privación de alimento y al aumento de la tasa metabólica a través de la utilización de reservas energéticas (Roldan-Santiago et al.). 

RESTRICCIÓN DE COMPORTAMIENTOS NATURALES 

Los animales en mercados ganaderos generalmente se encuentran en condiciones que no les permiten realizar muchos de sus comportamientos naturales. Se sabe que la restricción o privación de las conductas naturales provoca frustración en los animales (Cooper y Albentosa). Diversos estudios han provisto evidencia que sugiere que los animales necesitan realizar esos comportamientos para asegurar un óptimo bienestar (Burn, et al). Una pregunta central en el estudio del bienestar animal es si es su ciente asegurar los requerimientos para que el animal tenga buena salud, protección del medioambiente y adecuada nutrición, o sí también es necesario permitir que los animales realicen la mayoría o algunos de sus patrones de comportamiento (Rushen). 

Para determinar si la capacidad de realizar ciertos patrones de comportamiento reduce el bienestar del animal, es necesario conocer la motivación tras dicho comportamiento, en específico, que factores motivan a iniciar el comportamiento y cuales lo inhiben o reducen la incidencia a realizar dicho comportamiento según la función y el n que este tenga (King). 

Los efectos sobre el bienestar son de vital importancia por la privación de determinados comportamientos y su impacto siológico, principalmente, si esta privación reduce la salud del animal o sus funciones biológicas. Así mismo se pueden crear estereotipias, que son de nidas como invariantes y repetitivos patrones de comportamiento que no tiene una meta o n de nido (Pohle and Cheng). Sin duda alguna, las estereotipias son comúnmente más vistas donde los animales están con nados y hay limitación en su capacidad de realizar ciertos patrones de comportamiento (Dawkins). Por lo que se ha sugerido que son el resultado de la frustración al sistema de motivación, el caso indica que el animal sigue motivado a realizar el comportamiento dando evidencia de la privación del comportamiento (Rushen). 

Para mayores detalles en el tema, consulta el capítulo de “Bienestar animal en mercados ganaderos” en el Libro Bienestar animal (Figura 4). 

Figura 4. Portada del libro Bienestar animal. Tercera edición. Editorial Elsevier, Barcelona España- 2016. 

http://www.studentconsult.es/ bookportal/bienestar-animal-vision/ mota/9788491130260/500/6954. html 

CONCLUSIÓN 

Las animales son expuestos a condiciones que disminuyen su nivel de bienestar en los mercados ganaderos, suponen modi caciones siológicas y metabólicas a medida que incrementa el tiempo de permanencia dentro de los sitios de venta. Dichas alteraciones están relacionadas directamente con la exposición al transporte, estrés calórico y ayuno. 

Por ello, resulta importante, implementar medidas para mejorar las condiciones en que se encuentran los animales en los mercados ganaderos. 

Es necesario que se identi quen los principales errores existente durante la comercialización de animales en los mercados ganaderos, los cuales tienen que ser solucionados con el objetivo de brindar confort a los animales y evitar afectar su estado de salud, con esto se bene cian los animales vendidos (mejorando su bienestar) así como los comerciantes (quienes contarían con animales más activos y sanos). ΩC 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fuente: Daniel Mota Rojas,Alejandro Corrales Hernández, Paloma Islas Fabila, Efraín Pérez Pedraza, Patricia Roldan Santiago, Luis Alberto de la Cruz Cruz, Isabel Guerrero Legarreta 

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Comportamiento del abasto de carne de bovino

VOLÚMEN DE GANADO EN PIE QUE INGRESA A LOS RASTROS

En abril el ganado en pie que ingresó a los rastros de la zona conurbada del D.F. fue de 24,645 cabezas, 21 por ciento más que el mes pasado (20,397 cabezas). En comparación con abril de 2015 (21,131) se observó un incremento del 17 por ciento.

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El centro de transformación que ingreso mayor volumen de ganado fue el rastro privado de La Paz, al captar 4,437 cabezas, equivalentes al 18 por ciento del total. 

 

 

Comportamiento del abasto de carne de bovino2 

 

Las entidades federativas que contribuyeron en mayor proporción con el abasto de ganado en pie fueron: Edo. de México, Querétaro y Veracruz los cuales embarcaron el 75 por ciento de la oferta total canalizada a la zona conurbada. 

 

Precio del ganado en pie

El novillo en rastro, tanto de corral como huasteco, registró un precio promedio de $46.44/kg, es decir, hubo una alza del 0.02 por ciento con respecto al mes anterior (46.43). En relación con abril de 2015, tuvo un incremento del 1 por ciento al pasar de $45.97 a $46.44/kg. 

Comportamiento del abasto de carne de bovino3 

El novillo proveniente del Estado de México y Querétaro alcanzó la cotización más baja en promedio, ubicándose en $46.00/kg; el precio promedio más alto se registró en Aguascalientes mismo que se ubicó en $46.75/kg. 

                             Comportamiento del abasto de carne de bovino4            Comportamiento del abasto de carne de bovino6

 

ORIGEN, DISTRIBUCION Y PRECIOS DE LA CARNE EN CANAL

OFERTA DE CARNE EN CANAL

La carne en canal se compone de las obtenidas del sacri cio de ganado en pie (canales calientes), en rastros de la zona conurbada de la Ciudad de México, más las que arriban del interior de la República (canales frías), procedentes en su mayoría de plantas Tipo Inspección Federal (TIF).

         Comportamiento del abasto de carne de bovino7      Comportamiento del abasto de carne de bovino8

Canal caliente

En abril, de manera similar al volumen de ganado en pie, se sacri caron las 24,645 cabezas que ingresaron, lo que equivale a igual número de canales, esto signi có un incremento del 21 por ciento respecto al mes anterior (20,397 cabezas). Al comparar las 24,645 cabezas con el sacri cio de abril del 2015 (21,131) se observa una alza del 17 por ciento.

Comportamiento del abasto de carne de bovino9

 

En consecuencia con el volumen de ingreso de bovinos, la instalación que procesó el mayor número de cabezas fue el rastro privado de La Paz, el cual abastece a Ciudad de México y zona metropolitana con 4,437 canales, que equivalen al 18 por ciento de la oferta total. 

Comportamiento del abasto de carne de bovino10 

En este mes el hato de sacri cio se conformó de la siguiente forma: 92.1 por ciento de novillos de corral 7.4 por ciento de novillos pradera y 0.5 por ciento de vacas.

Comportamiento del abasto de carne de bovino11

Canal fría

Procedieron principalmente de Veracruz, Edo. de México y Querétaro éstas representan una aportación del 76 por ciento del total.

Los centros distribuidores más importantes que comercializaron estas canales son: Mayoristas de San Juan y la Macroabastecedora de carnes Ferrería, que aportaron en conjunto el 73 por ciento de la oferta total.

La participación de rastros, distribuidoras y empacadoras respecto al total de canales obtenidas fue: 70 por ciento en rastros, 20 por ciento en distribuidoras y 10 por ciento en la Macroabastecedora de Carnes Ferrería.

La oferta total de carne en canal fue de 35,438 canales, 20 por ciento más que el mes anterior (29,553 canales) y un incremento del 21 por ciento en relación al mismo mes del 2015 (29,347 canales).

Precio de la carne en canal

El precio promedio de la carne en canal caliente fue de $65.50/kg y el precio de las canales frías de $61.07/kg. 

Comportamiento del abasto de carne de bovino12

 

El diferencial de precios entre ambos tipos de canales, obtenidos de novillos de primera, fue de $4.43 más alto para la canal caliente. El promedio de ambos precios es de $63.29/kg., representa un decremento de 27 centavos en comparación con el promedio del mes anterior ($63.56/kg).

Cortes al mayoreo

El precio promedio de los cortes fue de $62.75/kg para el cuarto y $72.75/kg para la pata; en relación con el mes anterior el primero subió 50 centavos y el segundo quedo igual.

Comportamiento del abasto de carne de bovino13

 

Subproductos

En este mes, la piel en sangre se vendió en $20.75/kg en promedio y las vísceras a $10.50/kg. Con relación al mes anterior ambos subieron el primero 50 centavos y el segundo 25 centavos. 

Comportamiento del abasto de carne de bovino14

 

PRECIO EN ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA

Precio del ganado en pie

Los reportes semanales publicados por el Market News Service (MNS), indican que en abril el precio promedio del ganado en pie, fue de 2.96 dlls/kg., no registró ninguna variación en los precios con respecto al mes anterior.

El peso promedio del ganado en este mes fue de 1,250 libras, en cinco de las zonas productoras más importantes (Texas-Oklahoma, Colorado, Nebraska, Kansas, Iowa Sur-Minesota).

Para comparar el precio reportado por el MNS con el precio obtenido por el SNIIM en la zona metropolitana, se realizó la conversión peso-dólar con un tipo de cambio de $17.49 (*).

El producto nacional ($2.65 dlls/kg) se encuentra 0.31 centavos de dólar abajo del precio del ganado en pie norteamericano (2.96 dll/kg).

Precio de la carne en canal

El precio promedio del mes para la canal en E.U.A., correspondiente al producto de calidad “Choice”, se ubicó en 4.57 dlls/kg.,(5 centavos más alto que el mes anterior) (4.52 dll/kg) y el de clasi cación “Select” se ubicó en 4.35 dlls/kg., (4 centavos más que el mes de marzo (4.31). Por su parte, el precio de la canal nacional de novillos de primera calidad se ubicó en 3.62 dlls/kg; al comparar el precio de la canal nacional, respecto a los precios de ambas calidades Americanas, se observa un mejor precio para el producto mexicano; la diferencia es de 95 centavos de dólar en favor de la canal Nacional respecto a los 4.57 dlls/ kg; del “Choice” y una diferencia de 73 centavos de dólar en relación con la calidad “Select”, (4.35 dll/kg). 

Comportamiento del abasto de carne de bovino15

 

Exportación de ganado bovino a los Estados Unidos de América

Precios LAB del ganado en pie

Los becerros de exportación de primera calidad se vendieron en un rango de 2.76 a 4.96 dólares por kilogramo; los precios promedio fueron los siguientes; 4.11 dlls/kg, para los becerros con peso de 300 a 400 lbs; de 3.60 dlls/kg, para los de 400 a 500 lbs; y de 3.11 dlls/kg para los becerros con peso de 500 a 600 lbs.

 

Comportamiento del abasto de carne de bovino16

Volumen de exportación

Al 26 de abril del 2016 se reportó un volumen acumulado de ganado en pie, exportado a los E.U.A., de 552,521 cabezas, de las cuales 45,848 fueron vaquillas y el resto 506,673 becerros.

En comparación con el acumulado del ciclo ganadero (2014-2015), se registró un decremento del 125 por ciento en el volumen de exportación.

Las entidades federativas que más participación tienen en este ciclo son: Sonora, Chihuahua y Tamaulipas, al aportar en conjunto el 72 por ciento. Las aduanas donde se presentó mayor movilización de ganado fueron San Jerónimo, Nogales y Colombia al introducir el 51 por ciento del total. ΩC

Comportamiento del abasto de carne de bovino17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Fuente: SECOFI-SNIIM 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Comportamiento del abasto de carne de bovino

VOLÚMEN DE GANADO EN PIE QUE INGRESA A LOS RASTROS

En febrero el ganado en pie que ingresó a los rastros de la zona conurbada del D.F. fue de 18,874 cabezas, 23 por ciento menos que el mes pasado (24,662 cabezas). En comparación con febrero de 2015 (19,342) se observó un decremento del 2 por ciento.

El centro de transformación que ingreso mayor volumen de ganado fue el rastro privado de La Paz, al captar 3,425 cabezas, equivalentes al 18 por ciento del total.

Comportamiento del abasto 1

Las entidades federativas que contribuyeron en mayor proporción con el abasto de ganado en pie fueron: Edo. de México, Querétaro y Veracruz los cuales embarcaron el 70 por ciento de la oferta total.

Comportamiento del abasto 2

Precio del ganado en pie

El novillo en rastro, tanto de corral como huasteco, registró un precio promedio de $46.27/kg, es decir, hubo una alza del 0.17 por ciento con respecto al mes anterior (46.19). En relación con enero de 2015, tuvo un incremento del 2 por ciento al pasar de $45.36 a $46.27/kg.

Comportamiento del abasto 3

El novillo proveniente del Estado de México, Morelos, Querétaro y Veracruz alcanzaron la cotización más baja en promedio, ubicándose en $46.00/kg; el precio promedio más alto se registró en Aguascalientes mismo que se ubicó en $46.75/kg.

               Comportamiento del abasto 4       Comportamiento del abasto 5

ORIGEN, DISTRIBUCION Y PRECIOS DE LA CARNE EN CANAL

OFERTA DE CARNE EN CANAL

La carne en canal se compone de las obtenidas del sacrificio de ganado en pie (canales calientes), en rastros de la zona conurbada del D.F., más las que arriban del interior de la República (canales frías), procedentes en su mayoría de plantas Tipo Inspección Federal (TIF).

Comportamiento del abasto 6

Canal caliente

En febrero, de manera similar al volumen de ganado en pie, se sacrificaron las 18,874 cabezas que ingresaron, lo que equivale a igual número de canales, esto significó un decremento del 23 por ciento respecto al mes anterior (24,662 cabezas). Al comparar las 18,874 cabezas con el sacrificio de febrero del 2015 (19,342) se observa una baja del 2 por ciento.

Comportamiento del abasto 7

 

En consecuencia con el volumen de ingreso de bovinos, la instalación que procesó el mayor número de cabezas fue el rastro privado de La Paz, el cual abastece al D.F. y zona metropolitana con 3,425 canales, que equivalen al 18 por ciento de la oferta total.

Comportamiento del abasto 8

 

En este mes el hato de sacrificio se conformó de la siguiente forma: 92.4 por ciento de novillos de corral 7.3 por ciento de novillos pradera y 0.3 por ciento de vacas.

Comportamiento del abasto 9

Canal fría

Procedieron principalmente de Veracruz, Edo. de México y Aguascalientes, éstas representan una aportación del 78 por ciento del total.

Los centros distribuidores más importantes que comercializaron estas canales son: Mayoristas de San Juan y la Macroabastecedora de carnes Ferrería, que aportaron en conjunto el 75 por ciento de la oferta total.

La participación de rastros, distribuidoras y empacadoras respecto al total de canales obtenidas fue: 68.4 por ciento en rastros, 19.2 por ciento en distribuidoras y 12.4 por ciento en la Macroabastecedora de Carnes Ferrería.

Comportamiento del abasto 10

 

La oferta total de carne en canal fue de 27,590 canales, 19 por ciento menos que el mes anterior (34,145 canales) y un incremento del 1 por ciento en relación al mismo mes del 2015 (27,439 canales).

Precio de la carne en canal

El precio promedio de la carne en canal caliente fue de $66.19/kg y el precio de las canales frías de $60.43/kg.

Comportamiento del abasto 11

El diferencial de precios entre ambos tipos de canales, obtenidos de novillos de primera, fue de $5.76 más para la canal caliente. El promedio de ambos precios es de $63.31/kg., representa un decremento de 22 centavos en comparación con el promedio del mes anterior ($63.53/kg).

Cortes al mayoreo

El precio promedio de los cortes fue de $62.25/kg para el cuarto y $72.25/kg para la pata; en relación con el mes anterior ambos quedaron igual.

 

Comportamiento del abasto 12

 

 

Subproductos

En este mes, la piel en sangre se vendió en $20.50/kg en promedio y las vísceras a $9.50/kg. Con relación al mes anterior el primero bajo un 9 por ciento y el segundo quedo igual.

Comportamiento del abasto 13

PRECIO EN ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA

Preci o del ganado en pie

Los reportes semanales publicados por el Market News Service (MNS), indican que en febrero el precio promedio del ganado en pie, fue de 2.96 dlls/kg., registró una variación a la alza 14 por ciento en los precios con respecto al mes anterior.

El peso promedio del ganado en este mes fue de 1,250 libras, en cinco de las zonas productoras más importantes (Texas-Oklahoma, Colorado, Nebraska, Kansas, Iowa Sur-Minesota).

Para comparar el precio reportado por el MNS con el precio obtenido por el SNIIM en la zona metropolitana, se realizó la conversión peso-dólar con un tipo de cambio de $18.48 (*).

El producto nacional ($2.50 dlls/kg) se encuentra 0.46 centavos de dólar arriba del precio del ganado en pie norteamericano (2.96 dll/kg).

Precio de la carne en canal

El precio promedio del mes para la canal en E.U.A., correspondiente al producto de calidad “Choice”, se ubicó en 4.50 dlls/kg.,(1 centavo más que el mes anterior) (4.49 dll/kg) y el de clasificación “Select” se ubicó en 4.40 dlls/ kg., (9 centavos más que el mes de enero (4.31). Por su parte, el precio de la canal nacional de novillos de primera calidad se ubicó en 3.43 dlls/kg; al comparar el precio de la canal nacional, respecto a los precios de ambas calidades Americanas, se observa un mejor precio para el producto mexicano; la diferencia es de 1.07 centavos de dólar en favor de la canal Nacional respecto a los 4.50 dlls/ kg; del “Choice” y una diferencia de 97 centavos de dólar en relación con la calidad “Select”, (4.40 dll/kg).

Comportamiento del abasto 14

Exportación de ganado bovino a los Estados Unidos de América

Precios LAB del ganado en pie

Los becerros de exportación de primera calidad se vendieron en un rango de 2.87 a 4.94 dólares por kilogramo; los precios promedio fueron los siguientes; 4.39 dlls/kg, para los becerros con peso de 300 a 400 lbs; de 3.90 dlls/kg, para los de 400 a 500 lbs; y de 3.34 dlls/kg para los becerros con peso de 500 a 600 lbs.

 

Comportamiento del abasto 15

 

 

Volumen de exportación

Al 23 de febrero del 2016 se reportó un volumen acumulado de ganado en pie, exportado a los E.U.A., de 374,383 cabezas, de las cuales 31,554 fueron vaquillas y el resto 342,829 becerros.

En comparación con el acumulado del ciclo ganadero (2014-2015), se registró un decremento del 129 por ciento en el volumen de exportación.

Las entidades federativas que más participación tienen en este ciclo son: Sonora, Chihuahua y Tamaulipas, al aportar en conjunto el 71 por ciento. Las aduanas donde se presentó mayor movilización de ganado fueron San Jerónimo, Nogales y Agua Prieta al introducir el 50 por ciento del total. ΩC

 

Comportamiento del abasto 16

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

Fuente: SECOFI-SNIIM

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Comportamiento del abasto de carne de bovino

VOLÚMEN DE GANADO EN PIE QUE INGRESA A LOS RASTROS

En enero el ganado en pie que ingresó a los rastros de la zona conurbada del D.F. fue de 24,662 cabezas, 3 por ciento menos que el mes pasado (25,317 cabezas). En comparación con enero de 2015 (24,227) se observó un incremento del 2 por ciento.

El centro de transformación que ingreso mayor volumen de ganado fue el rastro privado de La Paz, al captar 4,280 cabezas, equivalentes al 17 por ciento del total

Comportamiento del abasto 1

Las entidades federativas que contribuyeron en mayor proporción con el abasto de ganado en pie fueron: Edo. de México, Querétaro y Veracruz los cuales embarcaron el 71 por ciento de la oferta total.

Comportamiento del abasto 2

Precio del ganado en pie

El novillo en rastro, tanto de corral como huasteco, registró un precio promedio de $46.19/kg, es decir, hubo una baja del 1 por ciento con respecto al mes anterior (46.43). En relación con enero de 2015, tuvo un incremento del 2 por ciento al pasar de $45.47 a $46.19/kg

                    Comportamiento del abasto 3              Comportamiento del abasto 4

 

El novillo proveniente del Estado de México y Querétaro alcanzaron la cotización más baja en promedio, ubicándose en $45.00/kg; el precio promedio más alto se registró en Aguascalientes mismo que se ubicó en $46.75/kg.

Comportamiento del abasto 5

CARNE EN CANAL

OFERTA DE CARNE EN CANAL

La carne en canal se compone de las obtenidas del sacrificio de ganado en pie (canales calientes), en rastros de la zona conurbada del D.F., más las que arriban del interior de la República (canales frías), procedentes en su mayoría de plantas Tipo Inspección Federal (TIF).

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Canal caliente

En enero, de manera similar al volumen de ganado en pie, se sacrificaron las 24,662 cabezas que ingresaron, lo que equivale a igual número de canales, esto significó un decremento del 3 por ciento respecto al mes anterior (25,317 cabezas). Al comparar las 24,662 cabezas con el sacrificio de enero del 2015 (24,227) se observa una alza del 2 por ciento.

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En consecuencia con el volumen de ingreso de bovinos, la instalación que procesó el mayor número de cabezas fue el rastro privado de La Paz, el cual abastece al D.F. y zona metropolitana con 4,280 canales, que equivalen al 17 por ciento de la oferta total.

Comportamiento del abasto 9

 

En este mes el hato de sacrificio se conformó de la siguiente forma: 91 por ciento de novillos de corral 8.6 por ciento de novillos pradera y 0.4 por ciento de vacas.

Comportamiento del abasto 10

Canal fría

Procedieron principalmente de Veracruz, Edo. de México y Querétaro, éstas representan una aportación del 77 por ciento del total.

Los centros distribuidores más importantes que comercializaron estas canales son: Mayoristas de San Juan y la Macroabastecedora de carnes Ferrería, que aportaron en conjunto el 71 por ciento de la oferta total.

La participación de rastros, distribuidoras y empacadoras respecto al total de canales obtenidas fue: 72 por ciento en rastros, 20 por ciento en distribuidoras y 8 por ciento en la Macroabastecedora de Carnes Ferrería.

La oferta total de carne en canal fue de 34,145 canales, 4 por ciento menos que el mes anterior (35,592 canales) y un decremento del 1 por ciento en relación al mismo mes del 2015 (34,577 canales).

Precio de la carne en canal

El precio promedio de la carne en canal caliente fue de $65.88/kg y el precio de las canales frías de $61.18/kg.

Comportamiento del abasto 11

El diferencial de precios entre ambos tipos de canales, obtenidos de novillos de primera, fue de $4.70 más para la canal caliente. El promedio de ambos precios es de $63.53/kg., representa un incremento de 44 centavos en comparación con el promedio del mes anterior ($63.09/kg).

Comportamiento del abasto 12

 

 

Cortes al mayoreo

El precio promedio de los cortes fue de $62.25/kg para el cuarto y $72.25/kg para la pata; en relación con el mes anterior ambos quedaron igual.

Subproductos

En este mes, la piel en sangre se vendió en $22.50/kg en promedio y las vísceras a $9.50/kg. Con relación al mes anterior ambos quedaron igual.

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PRECIO EN ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA

Precio del ganado en pie

Los reportes semanales publicados por el Market News Service (MNS), indican que en enero el precio promedio del ganado en pie, fue de 2.60 dlls/kg., no registró variación los precios con respecto al mes anterior.

El peso promedio del ganado en este mes fue de 1,250 libras, en cinco de las zonas productoras más importantes (Texas-Oklahoma, Colorado, Nebraska, Kansas, Iowa Sur-Minesota).

Para comparar el precio reportado por el MNS con el precio obtenido por el SNIIM en la zona metropolitana, se realizó la conversión peso-dólar con un tipo de cambio de $18.03 (*).

El producto nacional ($2.56 dlls/kg) se encuentra 0.04 centavos de dólar arriba del precio del ganado en pie norteamericano (2.60 dll/kg).

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Precio de la carne en canal

El precio promedio del mes para la canal en E.U.A., correspondiente al producto de calidad “Choice”, se ubicó en 4.49 dlls/kg.,(43 centavos más que el mes anterior) (4.06 dll/kg) y el de clasificación “Select” se ubicó en 4.31 dlls/kg., (49 centavos más que el mes de diciembre (3.82). Por su parte, el precio de la canal nacional de novillos de primera calidad se ubicó en 3.52 dlls/kg; al comparar el precio de la canal nacional, respecto a los precios de ambas calidades Americanas, se observa un mejor precio para el producto mexicano; la diferencia es de 96 entavos de dólar en favor de la canal Nacional respecto a los 4.49 dlls/ kg; del “Choice” y una diferencia de 79 centavos de dólar en relación con la calidad “Select”, (4.31 dll/kg).

Exportación de ganado bovino a los Estados Unidos de América

Precios LAB del ganado en pie

Los becerros de exportación de primera calidad se vendieron en un rango de 3.20 a 4.85 dólares por kilogramo; los precios promedio fueron los siguientes; 4.33 dlls/kg, para los becerros con peso de 300 a 400 lbs; de 3.83 dlls/kg, para los de 400 a 500 lbs; y de 3.32 dlls/kg para los becerros con peso de 500 a 600 lbs.

 

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Volumen de exportación

Al 26 de enero del 2016 se reportó un volumen acumulado de ganado en pie, exportado a los E.U.A., de 309,340 cabezas, de las cuales 28,067 fueron vaquillas y el resto 281,273 becerros.

En comparación con el acumulado del ciclo ganadero (2014-2015), se registró un decremento del 113 por ciento en el volumen de exportación.

 

Comportamiento del abasto 16

 

 

 

Las entidades federativas que más participación tienen en este ciclo son: Sonora, Chihuahua y Tamaulipas, al aportar en conjunto el 71 por ciento. Las aduanas donde se presentó mayor movilización de ganado fueron San Jerónimo, Nogales y Agua Prieta al introducir el 50 por ciento del total. ΩC

 

 

 

 

 


 

Fuente: SECOFI-SNIIM

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